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让每一个孩子都能健康成长 麻晓莉

让每一个孩子都能健康成长

                      ——眉县幼儿园膳食营养管理实践与探索

         陕西省宝鸡市眉县幼儿园    邮编722300    麻晓莉

    幼儿时期的孩子们身体发展迅速,新陈代谢旺盛,合理的营养是他们身心健康的物质基础,膳食营养又是摄取合理营养的唯一途径,做好膳食管理工作,保证孩子们的健康成长,是各幼儿园的重要职责。多年来,眉县幼儿园从幼儿身体健康入手,遵照“营养、卫生、科学、合理”的原则开展营养膳食工作,不断摸索,大胆实践,使膳食管理逐步走向了规范化、科学化,促进了孩子们的健康成长。

一、健全幼儿膳食管理制度,努力营造幼儿膳食管理新格局

多年来,眉县幼儿园始终把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。成立了以园长为组长的膳食管理领导小组和膳食管理委员会,制定了各项膳食管理制度。每学期初,围绕幼儿园膳食现状制定学期膳食营养工作计划。严格按照常规规定,合理使用伙食经费,努力做到精打细算,专款专用,基本保证收支的平衡。每月召开一次膳食委员会会议,由保健医生和灶管员分别汇报每月幼儿膳食营养分析及餐费使用情况;大家就膳食管理中出现的一些问题展开讨论、研究,确保膳食管理科学规范。每周向家长公开幼儿带量食谱;每月及时公开当月的伙食费及节超支情况;经常深入班级,广泛听取教师和幼儿家长对幼儿伙食的意见和建议;不定期检查幼儿灶对有关规章制度的执行情况。学期末召开一次膳食委员会的会议,对本学期幼儿膳食工作进行总结,不断提升幼儿膳食管理水平。

    二、强化细节管理,将幼儿膳食管理落在实处

(一)完善设备设施,规范操作管理

 眉县幼儿园在幼儿灶设备设施方面投入大量资金,在上级有关部门专家的指导下,合理设计厨房结构,各功能间设备设施齐全,标注明显,排气排烟好,上下水通畅,防鼠防蝇设施齐全,操作程序及岗位管理制度张贴上墙。食品安全大于天,为保证幼儿的饮食安全,眉县幼儿园从源头做起,严格执行《食品卫生法》,建立健全各项膳食管理制度(如食品安全制度、出入库制度等),严把食材进货关,坚持定点采购,索要证照,双方签订采购协议,确保食品来源安全,规范食品留样管理,严格消毒制度,严肃责任制度,为幼儿健康生活提供了前提和保证。

   (二)重视人员培训,提升全园教职工膳食素养  

    眉县幼儿园在膳食管理方面对各岗位人员进行培训。保健医生在膳食营养分析方面由专业人员进行营养管理及软件使用培训,要求有丰富的幼儿膳食营养知识,能及时做好带量食谱的营养分析;班上教师及保育人员在卫生消毒、环境布置、餐前教育、进餐及餐后管理等方面进行培训,力求为幼儿营造洁净安全、温馨愉快的膳食环境及氛围;灶务人员做到每月一次集中学习与培训,主要学习儿童膳食营养知识 ,进一步提高烹饪技术。每周一次例会,各个岗位及时总结反馈一周幼儿膳食管理工作中出现的问题,从工作纪律到操作规范,高标准,严要求。每学期进行一次岗位技能竞赛活动,并将日常工作各项操作纳入考核。

(三)制定带量食谱,均衡膳食营养

在科学配膳上,眉县幼儿园要求膳食管理人员从幼儿的年龄特点出发,坚持全面营养、平衡膳食、品种多样、搭配合理、色香味形具有儿童特色的原则,科学合理地安排幼儿四季平衡配套食谱,并鼓励炊事人员,大胆创新,不断推出主副食新花样,努力提高膳食质量;在食材的选择上,眉县幼儿园选用品质优良的应季瓜果、蔬菜,做到当天采买当天用,不积压,不囤货。根据《中国居民平衡膳食指南》和《幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准》,每周由主管园长、厨师长、灶管员、保健医生共同编制下一周幼儿带量食谱。不定期开展家长问卷调查,定时采集家长、教师有关幼儿膳食管理的意见和建议,将其作为制订食谱的依据。保健医生每月做好膳食营养分析,并根据计算结果提出改进意见,及时调整食谱,以达到合理营养,促进幼儿健康生长的目的。几年来,我们结合幼儿生长发育的需求,尽量做到“粗粮细做”,注重营养烹调的全过程 ,力图让孩子吃出营养,吃出健康。

 (四)严格卫生消毒,保证幼儿健康

眉县幼儿园在卫生消毒方面有严格的制度、完善的设备、规范的操作流程,并且有专人检查、监管。班级配备高度适宜的幼儿洗手水池、流动水、肥皂,并配有醒目的洗手步骤图。幼儿毛巾每天清洗、消毒,保证干净无污染。餐前餐桌严格消毒,进餐管理的教师清洁双手,佩戴卫生口罩,以保证膳食环境健康、安全。

    三、营造轻松愉快膳食环境,加强幼儿进餐管理

眉县幼儿园充分利用区角环境为幼儿营造良好的饮食氛围,比如美食区有开放式厨房,幼儿可以和教师一起蒸制馒头、包子、花卷,制作寿司、糕点、水果沙拉等特色食物,让孩子们参与其中,不仅能品尝到不同的美味,更能体验美食制作带来的乐趣。园内开设的蔬菜种植区,幼儿可以观察、了解一些当地的蔬菜品种,参与采摘与品尝;每个班还有自己的仿真美食区,孩子们通过参与制作、服务等游戏形式感受趣味美食的快乐。园内还开设了健康教育课程,如健康活动《好吃的蔬菜》,韵律活动《买菜》等,班级教师经常通过形式多样的活动对孩子们进行营养、健康知识方面的教育。

    四、家园携手,提高幼儿膳食营养水平

幼儿膳食是家长普遍关注的问题,同时也是家园互动的桥梁。针对家庭膳食形式单一,食材随意性大,幼儿喜欢吃的东西做的相对较多等这些普遍性问题,眉县幼儿园邀请幼县妇幼保健院营养师来园为家长作《儿童膳食营养知识讲座》,使广大家长了解幼儿膳食的特点,了解在幼儿膳食制作上应注意的问题及什么是合理的膳食结构等,提高了家长的膳食营养观念。

    幼儿园每周提前公布下一周幼儿的带量食谱,以便家长根据园内食物调整家里的食材品种及食物形式,以达到幼儿的家园营养均衡。

    每学期开展家长半日开放活动,让家长走进幼儿园,近距离了解幼儿就餐情况,了解幼儿进餐时间、进餐形式,餐点品种以及幼儿园餐点管理过程,并对看到的情况及时进行反馈,对收集到的问题进行整理,在膳食委员会会议上进行讨论、研究、改进。

眉县幼儿园在膳食营养管理方面还在不断地探索中,相信这样的实践探索一定会让幼儿膳食管理更科学、合理,有益于孩子们的身体健康。


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